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【材料】
蓬來米粉1杯(或低筋麵粉3/4杯) 蛋4個 鹽1/4小匙 牛奶1/2杯
泡打粉1小匙 細砂糖1/2杯 沙拉油3大匙 白醋1/2小匙
【 內餡 】
絞肉3兩 紅蔥肉燥2大匙 熟筍丁1杯 醬油3大匙
【製作大鋼】
1.蓬來米粉、泡打粉、鹽混合後過篩備用。
2.取一容器，放入蛋黃、一半細砂糖拌勻至些微變淡色。
3.再加入沙拉油攪拌至呈現乳化狀，加牛奶及篩好的粉料輕拌均勻成為蛋黃糊備用。
4.另取一容器，放入蛋白、白醋打至起泡，分次加入剩餘的細砂糖打至硬性發泡備用。
5.取部份蛋白泡放入蛋黃糊中由下往上翻拌再回倒至蛋白泡中輕輕拌均勻備用。
6.先將一半的蛋糕糊倒在有高度的烤盤紙中攤平後移入沸騰蒸鍋中以中火蒸5分鐘。
7.起鍋放入絞肉炒散，再加入醬油、筍丁、紅蔥肉燥炒至湯汁收乾成為筍丁肉燥備用。
8.將筍丁肉燥鋪至蒸好的蛋糕中，慢慢倒入剩餘的蛋糕糊鋪平。
9.再用大火蒸約5分鐘至熟後取出，放涼後切塊即可。
~轉載自料理美食王 ~
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