Miss米思

【材料】

奶油乳酪180公克  低筋麵粉3大匙  蛋4個  細砂糖100公克 

玉米粉2大匙  牛奶100公克  香吉士2個  奶油50公克

【製作大鋼】

1.烤盤倒入2公分高的水，移入移箱以140度預熱，玉米粉、低筋麵粉混合備用。

2.起一小鍋，放入奶油乳酪、牛奶，以小火邊攪邊煮至融化。

3.熄火後加入奶油拌勻，再隔冰水降溫成為乳酪糊備用。

4.用工具將香吉士磨下皮末，擠出80公克橙汁。

5.在模型側邊抹上奶油，撒上少許麵粉，底部舖上白紙備用。

6.在放涼的乳酪糊中加入蛋黃、橙汁，篩入粉料輕輕拌勻。

7.再加入橙皮末拌勻成為蛋黃乳酪糊備用。

8.取一乾淨容器，放入蛋白、白醋攪打至產生白泡。

9.分2-3次加入細砂糖，續打至濕性發泡成為蛋白霜備用。

10.先取適量蛋白霜與蛋黃乳酪糊拌勻，倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

11.倒入模型中放在預熱好的烤盤以140-150度烤60分鐘。

12.熄火後略燜3分鐘取出降溫，反扣脫模趁熱撕去白紙，冷藏冰涼後即可食用。

    ~轉載自料理美食王 ~