Miss米思

【咖啡麵糊】

細砂糖60克  低筋麵粉60克  全蛋3個  牛奶30克  泡打粉1克 

油30克  塔塔粉1克  咖啡醬5克

【咖啡酒液】

熱水50克  濃縮咖啡粉50克  細砂糖20克  咖啡酒12克

【提拉米蘇餡】

打發動物性鮮奶油300克  蛋黃60克  吉利丁片4片  水40克 

馬斯卡邦起士300克  細砂糖80克

【裝飾】

防潮可可粉適量

【製作大鋼】

取一容器，放入蛋黃、牛奶、油、咖啡醬拌勻，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻成為蛋黃糊備用。

另取一容器，放入蛋白、塔塔粉，攪打至蛋白起泡，分次加入細砂糖續打至濕性發泡成為蛋白霜備用。

先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白霜中拌勻成為麵粉備用。

平底鍋預熱，放入一張烤盤紙，倒入麵糊用小火烤約5-8分鐘。

蓋上另一張烤盤紙，將蛋糕翻面續烤2-3分鐘，熄火燜至兩面金黃即可取出。

將蛋糕體放涼後用工具壓成小圓片備用。

取一容器，放入熱水、糖、濃縮咖啡粉、咖啡酒拌勻，刷在蛋糕體備用。

吉利丁放入冰水中泡軟後擠乾水分備用。

取一容器，放入蛋黃、少許糖打發至顏色變淡備用。

起一小鍋，放入砂糖、水煮至114度，慢慢沖入打發的蛋黃中拌勻。

利用鍋中餘溫，放入吉利丁片拌至溶化後倒入蛋黃中，加入馬斯卡邦起士、打發鮮奶油拌勻成為提拉米蘇內餡備用。

取一容器，放入提拉米蘇餡，咖啡蛋糕體、提拉米蘇餡，放入冰箱冷藏至少4小時，食用前撒上防潮可可粉即可。

        ~轉載自料理美食王 ~